Tortillas de Harina

La tortilla era el alimento básico de los antiguos aztecas. La verdadera tortilla mexicana es descendiente de una barra plana que se ha hecho desde 10.000 AC. La tortilla de maiz se produjo por primera vez hace varios miles de años. Cuando los españoles llegaron a América del Norte descubrieron que los aztecas habían hecho tortas de maíz durante siglos, llamándolos "tlaxcalli," una palabra nativa que los colonizadores españoles adaptaron a su propio idioma como "tortilla", debido a su forma, semejante a otras tortas de harina que se hacían en España. El nombre de tortilla para la de patata le viene también de la forma, y no tiene nada que ver con el huevo como ingrediente.

La tortilla se hizo inicialmente a partir de maíz, pero con la llegada de los españoles sefardíes y la producción de harina de trigo, comenzó a ser hecha de harina, ya que no estaban acostumbrados al consumo de maíz.  Las tortillas ahora son generalmente conocidas como "Tortillas de harina de trigo" o simplemente "Tortillas de harina". 

La Tortilla de Harina forma parte del repertorio alimenticio diario en el noroeste del país, a diferencia del centro y el sur, donde se acostumbra más las tortillas de maíz. A pesar de esto, las tortillas de harina son consumidas en todo el territorio mexicano, comúnmente, en la regiones donde se acostumbra comer tortillas de maíz, las tortillas de harina son utilizadas para preparar quesadillas.

Hoy en día vivimos en un constante movimiento social, cultural, económico, etc., por el cual se han modificado muchas de las costumbres regionales dando paso a nuevas tendencias y culturas. Esto ha generado que personas, de cualquier parte del mundo o del país, se encuentren viviendo en esta Ciudad, buscando adaptarse y encontrar la forma de conseguir ciertos productos que satisfagan sus necesidades.

Importancia de la tortilla en el mercado

En 2014, el consumo de trigo en México fue de 7,8 millones de toneladas por año, mientras que el consumo de maíz fue de 15,9 millones de toneladas. En México, la mayor parte de harina de trigo ( Alrededor del 62%  se utiliza para la producción de pan, seguido de galletas y tortillas de harina con un 26%, y  pasta, botanas, gluten y almidon 12% ). Dentro de la amplia diversidad de productos derivados del trigo, uno de los segmentos de mayor crecimiento en los últimos años ha sido tortillas de harina de trigo, con un valor de 126.000 toneladas. Las Tortillas siguen siendo un alimento básico en México y América Central, y han ganado popularidad y cuotas de mercado en otros lugares. En los EE.UU., las tortillas se han desarrollado a partir de un producto "étnico" a un alimento convencional. Las tortillas son también populares en El Salvador, Colombia, Guatemala, Belice, Venezuela, Chile, Perú y Bolivia.

Las tortillas se utilizan principalmente como envolturas para tacos rellenos de carnes trituradas, legumbres, verduras y otros artículos. Pero también están llenos de queso fundido para hacer quesadillas en algunas regiones del norte de México (Sonora, Chihuahua, Sinaloa, Nuevo León y Coahuila). Hay una clara preferencia por las tortillas de harina en lugar de tortillas de maíz con recetas como burritos, que son populares en México y el sur de Estados Unidos.

La tortilla de harina se prepara a partir de harina de trigo, manteca, agua y sal, aunque en polvo o la levadura de hornear también se utilizan en algunas recetas.

Las tortillas son una sola capa de pan, sin levadura. Se consumen diariamente por los habitantes urbanos y rurales del norte de México. Su consumo se está extendiendo, cada vez más popular en el centro de México, principalmente como un alimento urbano.

El Autentico Sabor Norteño

La tortilla de harina es probablemente mejor conocida en Estados Unidos como la tortilla para hacer burritos, un platillo original del norte de México, especialmente en el estado de Chihuahua. Las tortillas de harina de trigo en Sinaloa son de un diámetro mucho más grande, pero las de mayor tamaño son las llamadas de "agua" ya que no llevan manteca; este es el nombre original, aunque vulgarmente se le llama "sobaqueras". Son las que se hacen en Sonora, de allí que algunos pueblos les llamen sábanas.

Usualmente, en la gastronomía chihuahuense se acompañan con carne asada, queso ya sea fresco, fundido (con chorizo o champiñones) u oreado, frijol guisado con manteca, nata, mantequilla, etc..

El 46% de consumo de Tortilla de harina de trigo a nivel nacional se consume en Chihuahua, Sonora, Baja California y Nuevo León. 

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